消費是經(jīng)濟增長的“壓艙石”和“穩(wěn)定器”。春節(jié)以來，人們的消費意愿得以集中釋放，多地線下實體商業(yè)實現(xiàn)全業(yè)態(tài)復(fù)蘇，商圈客流激增，餐飲、影院、購物等消費持續(xù)升溫，著實超出了許多經(jīng)營者的預(yù)期。在業(yè)內(nèi)信心逐漸增強，熟悉的商業(yè)氛圍回歸的同時，實體商業(yè)從業(yè)者們也在深度分析消費者需求，尋求更多創(chuàng)新改變。
商業(yè)中心作為集購物、餐飲、娛樂、文化等功能于一體的現(xiàn)代消費空間，是人們節(jié)假日吃飯聚會、休閑玩樂的好去處。
實體商業(yè)曾是受新冠疫情沖擊影響較大的行業(yè)之一。今年元旦期間的一項抽樣調(diào)查顯示，實體從業(yè)者普遍對春節(jié)銷售有信心，但也擔(dān)心疫情反復(fù)，因此大多抱有謹慎樂觀的預(yù)期。
不過結(jié)果令人驚喜。記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間多個購物中心、百貨商場業(yè)績超預(yù)期，不少個體門店業(yè)績較2019年同期保持平穩(wěn)或增長，店員自由選擇回家過年或留店上崗，餐廳年夜飯早早被預(yù)訂完，堂食排隊、影院爆滿的情景復(fù)現(xiàn)。穿越疫情陰霾，人們談笑風(fēng)生，最撫慰人心的城市煙火氣已然回歸。
近年來，線下商業(yè)店鋪面臨著不小的挑戰(zhàn)，一些門店無奈撤店閉店，一些門店選擇堅守，還有一些門店實現(xiàn)了逆勢增長。一些企業(yè)在疫情期間開店、擴店，也終于在2023年初迎來了轉(zhuǎn)機。2月7日中午，記者來到北京世紀金源購物中心的巴奴毛肚火鍋店，店內(nèi)早已滿員，已經(jīng)有客人在外等位。“盡管今年春節(jié)北京好多人都回老家過年了，但我們店每天平均翻臺也超過6次，特別火爆?！卑团瘓F品牌戰(zhàn)略媒體公關(guān)馬俊彥告訴記者，“春節(jié)期間，巴奴北京店的營業(yè)額相比2022年繼續(xù)提升。巴奴在疫情期間也一直盈利，所以一直在開店。北京門店數(shù)從疫情前的2家增加到如今的11家，馬上還要再開3家，分別在朝陽大悅城、合生匯和薈聚3個商場，都已經(jīng)裝修好了。”2月7日，北京世紀金源購物中心的一家餐廳內(nèi)，顧客在享用美食。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者李方攝
“客流量迅速恢復(fù)，超出我們的預(yù)期。”北京世紀金源購物中心的FILA運動服飾店店長李廣宇告訴記者，今年1月門店營業(yè)額達到280萬元，而2022年1月約為220萬元。2021年初門店擴大了店面，但2022年有小半年時間因為疫情影響，只能進行線上引流銷售?！叭缃翊蠹覍κ袌霏h(huán)境有信心了，因此定下了更大的業(yè)績目標，今年門店銷售目標是2500萬元?！崩顝V宇說。“春節(jié)前夕，商場里有的店鋪銷售額同比增長了50%至100%?！毙氯A百貨寧夏中衛(wèi)店Kappa店鋪導(dǎo)購員韓莉告訴記者，他們的店鋪是去年5月開業(yè)的，2022年下半年，中衛(wèi)疫情反復(fù)，店鋪閉店了2個月。今年春節(jié)前夕，在店鋪折扣、商場滿減、政府補貼等多重促銷措施帶動下，店鋪喜迎開門紅，銷售額比預(yù)期增長了148%。凱德、萬達、龍湖等商業(yè)運營體的數(shù)據(jù)顯示，兔年春節(jié)線下各類消費需求十分旺盛。春節(jié)期間，凱德旗下購物中心客流實現(xiàn)同比增長。例如，重慶來福士商場日均客流同比增長72%，其中單日最高19.5萬人次，總銷售額同比增長30%；成都凱德廣場·金牛春節(jié)假期日均客流創(chuàng)下近5年新高，超過2019年同期25%，銷售額超過2019年同期32%。凱德相關(guān)負責(zé)人說，特別是一些具有旅游目的地屬性的二三線城市，如杭州、蘇州、長沙等，客流增長更為明顯。預(yù)計隨著消費恢復(fù)和旅游及跨城市流動的增加，商業(yè)將迎來進一步復(fù)蘇。線下客流的強勢回歸，讓萬達商場數(shù)據(jù)表現(xiàn)亮眼。以銀川金鳳萬達廣場為例，春節(jié)假期客流同比增長58.8%，銷售額同比增長93.8%。市場整體回暖，北京龍湖天街銷售情況明顯提升。春節(jié)期間，龍湖天街各類餐飲團年飯預(yù)訂火爆；隨著爆款影片上映，天街影院銷售迎來小高潮；國際潮流服飾品牌同比明顯提升，創(chuàng)下歷史業(yè)績新高。據(jù)初步統(tǒng)計，春節(jié)期間，龍湖在上海的各個商業(yè)項目客流量及銷售額同比提升約40%。以龍湖上海奉賢天街為例，春節(jié)單日銷售額比春節(jié)前一周提升約15%，單日客流量一度接近8萬人。商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)假期相比增長6.8%。中國百貨商業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)百貨商圈銷售和客流普遍比2022年春節(jié)有明顯增長，大型商圈尤其明顯，因其聚客能力更強，增幅平均在10%以上。中國百貨商業(yè)協(xié)會秘書長楊青松表示：“和春節(jié)前謹慎樂觀的預(yù)期不同，實際情況是疫情快速消退，企業(yè)業(yè)績略超預(yù)期。政策上，恢復(fù)和擴大消費被放在優(yōu)先位置，在具體經(jīng)營中，消費者吃喝游購娛多元消費、連帶消費，這些都讓企業(yè)有了促消費的抓手，市場在較大程度上恢復(fù)了信心?！?/span>春節(jié)消費市場迎來全面復(fù)蘇，餐飲服務(wù)、服裝銷售等都需要大量人手。面對這種情況，有的店鋪用額外補貼留住員工，有的店鋪選擇讓員工輪流休假，盡最大可能令員工、顧客都滿意。不過，人手、備貨不足等問題仍舊成為這個春節(jié)假期的一個遺憾。華熙LIVE·五棵松的蜀主成都串串酒館去年開業(yè)后生意火爆，日常營業(yè)需要數(shù)十名服務(wù)員，但這個春節(jié)店內(nèi)僅有3名店員、6名廚師，平均每天有三四十桌排隊等位。店員說，人手不足，實在忙不過來，給顧客提供的服務(wù)就相對變少了。同樣位于華熙LIVE的韓國料理店分米雞，春節(jié)期間給員工實行分批放假，春節(jié)休一批、元宵節(jié)休一批，春節(jié)期間留下2名服務(wù)員、3名廚師。分米雞店員告訴記者，“華熙是北京較為繁華的商業(yè)地段，這里年輕人多，游客也多，排隊情況非常普遍”。今年元旦假期，廣州市各大商圈、文化旅游場所打折促銷、游園集市、潮流夜市等活動紛呈，消費市場有序恢復(fù)。圖為廣州天河路商圈夜景（無人機照片）。新華社記者劉大偉攝
除了人手不夠、服務(wù)不足問題，部分餐飲店在原材料供應(yīng)方面也準備不足。1月23日（大年初二）晚飯時間，記者在北京世紀金源購物中心五層的餐飲樓層看到，大多數(shù)餐廳外排隊的椅子上都坐滿了等候的顧客。在客堂·新客家菜店里，一些菜品顯示已售罄，店員張女士告訴記者，“供貨商回家過年了，有些菜品就沒法做。我們店內(nèi)也沒有預(yù)制菜，都是原材料當天來貨當天做，所以客人一多，一些菜就沽清了”。客堂·新客家菜是2020年在金源新開業(yè)的一家粵菜館，也是北京首店?！拔覀児驹趶V東做餐飲二三十年了，北京店在疫情期間不敢擴張?！睆埮咳ツ瓯还緩膹V東派到了北京，她預(yù)感今年經(jīng)營狀況會有所改善，“今年挺有信心的，接下來可能會招人、擴店”。為了調(diào)動員工積極性，處于業(yè)績上升期的巴奴毛肚火鍋店直接給員工開出了“優(yōu)厚大禮包”：對除夕當天及春節(jié)期間在崗的員工，給予法定假日3倍工資+春節(jié)紅包+春節(jié)補貼?！按蠹叶笺T足了干勁。”馬俊彥說。“這個春節(jié)各種業(yè)態(tài)迎來全面復(fù)蘇，全國的銀泰百貨業(yè)績也都有所增長。”常駐杭州的銀泰百貨商品營銷部負責(zé)人宋逸洲告訴記者，唯一遺憾的是，受之前疫情影響，一些服裝品牌將秋冬裝訂貨砍單，結(jié)果春節(jié)時發(fā)現(xiàn)貨不夠賣?！傲闶坌袠I(yè)的庫存周轉(zhuǎn)效率會影響現(xiàn)金流，很多廠商沒有預(yù)判到今年消費復(fù)蘇會這么快，就沒有生產(chǎn)足夠的貨品?！?/span>實際上，在去年12月，銀泰百貨就確定了春節(jié)期間的整體營銷方案，在今年元旦前后不斷和供應(yīng)商溝通，做足貨品準備。“今年的備貨實現(xiàn)了雙位數(shù)增長，但還是出現(xiàn)了斷貨情況，品牌大倉都沒有貨了。”宋逸洲說。整體來看，和春節(jié)前市場對商業(yè)復(fù)蘇仍存在一絲擔(dān)憂的狀況相比，整個節(jié)日期間因客流火爆、員工休假而凸顯的服務(wù)能力不足、貨物供應(yīng)不上等問題，也可以從側(cè)面反映出人們消費力和購買力正在充分釋放。隨著消費者多元化消費需求不斷增加，實體商業(yè)經(jīng)營者意識到，如今消費者來商場的目的，不再僅僅是為了購買一個商品、一項服務(wù)，更多的是看重線下環(huán)境帶來的沉浸式互動體驗。因此，越來越多的經(jīng)營者結(jié)合熱門IP、傳統(tǒng)文化及最新潮流，在打造線下優(yōu)質(zhì)場景、關(guān)注年輕人潛在需求等方面做足功夫。例如，春節(jié)期間，北京西單大悅城舉辦了超級有料市集，為消費者提供豐富的潮物與原創(chuàng)設(shè)計產(chǎn)品。非遺傳承人現(xiàn)場手繪春聯(lián)福字，為顧客提供多元的節(jié)假日游逛體驗。西單大悅城聯(lián)合漢祖藝術(shù)實驗室舉辦了兔年主題藝術(shù)展——“潮起悅上，遇兔元卯”元卯人微縮場景IP展，弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，吸引“Z世代”等更為年輕的受眾群體，探索非遺文化、藝術(shù)、潮流新形態(tài)。位于北京市順義區(qū)的中糧·祥云小鎮(zhèn)冰場上，許多孩子在家長的陪伴下盡情滑冰嬉戲。（資料圖片）
在北京大興大悅春風(fēng)里，原創(chuàng)IP第二屆火神廟春風(fēng)燈會“山海神韻 千燈送喜”熱鬧展出，非遺花燈吸引消費者紛紛拍照打卡。春節(jié)期間，全國萬達廣場開展了“萬味奇遇美食節(jié)”聯(lián)動活動，線上發(fā)起“家鄉(xiāng)味最治愈”話題討論，眾多餐飲達人、普通消費者、餐飲商戶參與曬出家鄉(xiāng)美食，帶動曝光4.9億。去年12月，萬達廣場匯聚國內(nèi)外9大IP，進行了IP集結(jié)線下展覽，不僅有年輕人喜歡的誅仙重制版手游、黑貓奇聞社，還有適合兒童的奇奇和努娜、海底小縱隊等形象，并推出了原創(chuàng)英雄群像IP“無暗英雄”，通過線下場景、主題劇本推理、線上漫畫等多元形式，讓原創(chuàng)IP陪伴消費者，形成場域之外的情感鏈接。在重慶來福士，水晶連廊的“探索艙·觀景臺”升級為“探索艙·云端樂園”，推出西南地區(qū)首個城市高空江景秋千“云中飛躍”，游客可盡享在極速起飛降落中飛躍山城云端、縱覽城市美景的快感。“年輕消費者是未來消費的主力，他們特點突出，追求自我、喜歡互動分享、追求體驗和價值、熱衷IP。因此，企業(yè)應(yīng)更加重視提高體驗互動性，好的體驗是顧客前來購物的理由，體驗不僅僅是增加餐飲、親子等體驗品類，更重要的是改善體驗場景、提升體驗服務(wù)?！睏钋嗨杀硎尽?/span>除了愈加豐富的場景互動體驗，如何再進一步增加消費者黏性？宋逸洲給出了銀泰百貨的答案?！敖衲觊_始，我們最大的轉(zhuǎn)變是與消費者進行更多情感連接。原來更多的是做交易，今年在費用投入、業(yè)務(wù)動作上，我們會加大投入跟用戶做交情，給用戶創(chuàng)造價值?！?/span>“比如銀泰推出‘車服務(wù)’，顧客在北京某地要去銀泰，可以打電話到總臺或者聯(lián)系熟悉的導(dǎo)購，銀泰會派專車或叫車接送顧客。對于開車的用戶，銀泰會贈送停車券。再比如，今年我們會給周邊小區(qū)的鄰居們提供免費除螨、清洗空調(diào)等服務(wù)?！彼我葜拚f，“這些跟銷售、交易都沒有直接關(guān)系，我們之所以投入，就是想和用戶建立情感連接，相信顧客會感受到?！?/span>今年以來，多地出臺了一系列營商改革創(chuàng)新舉措，不斷釋放消費潛力。1月30日，北京市發(fā)展改革委和北京市商務(wù)局聯(lián)合印發(fā)《清理隱性壁壘優(yōu)化消費營商環(huán)境實施方案》，從完善準入準營制度、規(guī)范監(jiān)管執(zhí)法、推動符合消費企業(yè)特色的改革創(chuàng)新、提供高效政務(wù)服務(wù)4方面，共推出了51項改革舉措，為消費復(fù)蘇注入信心。一段時間以來，北京、上海、無錫、蘇州等多地支持“擺攤”，支持打造“夜經(jīng)濟”，努力讓城市變得更有活力、更加熱鬧。“北京出臺的政策措施堅持問題導(dǎo)向、關(guān)注細節(jié)、靈活務(wù)實，抓住了商區(qū)目前面臨的難點和痛點，非常有針對性。華熙LIVE的目標客群是年輕消費群體，年輕人的消費特點是重視體驗，喜歡參與和互動，因此我們希望為他們提供更多好玩的活動，豐富休閑體驗。”華熙LIVE·五棵松品牌媒體中心總經(jīng)理袁穎慧告訴記者，隨著科技發(fā)展，新玩法、新體驗層出不窮，希望各項政策盡快落地，支持企業(yè)為消費者創(chuàng)造更多、更有趣的休閑體驗。和傳統(tǒng)商場不同，華熙LIVE·五棵松是沉浸式互動體驗商業(yè)，融體育、娛樂、生活、教育、藝術(shù)五大業(yè)態(tài)為一體。袁穎慧坦言：“今年春節(jié)期間，因為大家可以去外地探親或旅游，我們年前預(yù)計商業(yè)客流量和營收會比前兩年減少。不過，最終結(jié)果超出我們預(yù)期，春節(jié)期間華熙LIVE的日均客流量達到5萬人次左右。”政策的調(diào)整將推動生產(chǎn)經(jīng)營和生活回歸常態(tài)，為市場注入信心。相信市場將迎來新機遇。凱德相關(guān)負責(zé)人表示，中國經(jīng)濟強大基本面、龐大的市場規(guī)模和內(nèi)需潛力，對于商業(yè)零售來說具有較大的增長潛力。凱德在中國深耕近30年，長期看好中國市場。對百貨行業(yè)而言，2023年是充滿機遇的一年。杭州大廈相關(guān)負責(zé)人表示，疫情的不確定性、復(fù)雜的國際形勢和經(jīng)濟波動等，帶來了貨品短缺、到貨時間滯后、消費預(yù)期降低等問題，但是中國經(jīng)濟穩(wěn)中向好、長期向好的基本面不會改變，消費市場仍表現(xiàn)出較強韌性，政府各項擴內(nèi)需、促消費舉措也在陸續(xù)出臺，疫情防控政策優(yōu)化后消費釋放、反彈和回暖已經(jīng)出現(xiàn)。“我們相信真心實意服務(wù)好用戶，滿足用戶需求或潛在需求，就是我們本身價值的體現(xiàn)。”宋逸洲說。來源/經(jīng)濟日報（策劃/王薇薇 閆偉奇 中國經(jīng)濟網(wǎng)記者/李方 郭文培）
監(jiān)制/劉志奇 審核/王玥 編輯/翟子豪
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